ছুটির দিন সবার বাসাই মুরিগর মাংস রান্না হয়। বেশি বেশি তেলও মসলা দিয়ে রান্নার কারণে মুরগির মাংসও হয়ে উঠতে পারে অস্বাস্থ্যকর। বদলে মুরগির এই স্বাস্থ্যকর ভাবে করতে চাইলে আফগানি চিকেন মালাইকাবাব রান্না করতে পারেন। খাবারটা চেখে দেখতে পারেন।

ছুটির দিনে অনেক বাড়িতে মুরগির মাংস হয়। তবে রান্নায় অতিরিক্ত তেল ও মসলা ব্যবহার করা হয়, যা স্বাদের দিক থেকে ভালো হলেও স্বাস্থ্যের জন্য ততটা উপকারী নয়। নিয়মিত এভাবে রান্না করা মুরগির মাংস খেলে হজমের সমস্যা, ওজন বৃদ্ধি বা অন্যান্য স্বাস্থ্যঝুঁকি তৈরি হতে পারে। তাই স্বাদ বজায় রেখে একটু স্বাস্থ্যকর বিকল্প বেছে নেওয়া দরকার।

এক্ষেত্রে ঘরেই তৈরি করা যায় আফগানি চিকেন মালাই কাবাব। যা তুলনামূলকভাবে হালকা, কম তেলযুক্ত এবং পুষ্টিকর। এই রান্নায় বেশি ঝাল বা ভারী মসলা ব্যবহার করা হয় না, ফলে এটি খেতে যেমন সুস্বাদু, তেমনি হজমেও সহজ।

আসুন জেনে নেওয়া যাক আফগানি চিকেন কাবাব মালাইকারি কীভাব তৈরি করবেন-

উপকরণ

মুরগির কিমা আধা কেজি

ক্রিম ১ টেবিল চামচ

পেঁয়াজ মিহি করে কুচি ১টি

আদাবাটা আধা চা চামচ

রসুনবাটা আধা চা চামচ

জিরাগুঁড়া ১ চা চামচ

গরমমসলার গুঁড়া ১ চা চামচ

ব্রেডক্রাম্ব ১ কাপ

ধনেপাতা কুচি আধা চা চামচ

পুদিনাপাতাকুচি আধা চা চামচ

কাঁচা মরিচকুচি ৩-৪টি

লবণ স্বাদমতো

তেল ২ টেবিল চামচ

গ্রেভির উপকরণ

মোটা করে কাটা পেঁয়াজ ১টি

কাজুবাদাম ১০টি, কাঁচা মরিচ ৪টি

ধনেপাতা কুচি ১ টেবিল চামচ

আদাবাটা ১ চা চামচ

রসুনবাটা আধা চা চামচ

জিরাগুঁড়া ১ চা চামচ

গরমমসলার গুঁড়া আধা চা চামচ

টক দই ২ টেবিল চামচ

ক্রিম ১ টেবিল চামচ

তেল ১ চা চামচ

ঘি ২ টেবিল চামচ

লবণ স্বাদমতো

প্রথমে একটি বাটিতে মুরগির কিমা নিয়ে তাতে তেল ছাড়া সব উপকরণ একসঙ্গে দিয়ে ভালোভাবে মেখে নিন। অল্প কিছুক্ষণ রেখে দিন, যাতে মসলা ভালোভাবে মাংসের সঙ্গে মিশে যায়।

মেরিনেট হয়ে গেলে হাতের তালুতে সামান্য তেল মেখে কিমার মিশ্রণ থেকে অল্প অল্প করে নিয়ে শিক কাবাবের মতো লম্বা আকারে গড়ে নিন। এরপর প্যানে অল্প তেল দিয়ে এগুলো হালকা লালচে করে ভেজে তুলে রাখুন।

এবার গ্রেভি তৈরির পালা। একটি পাত্রে অল্প তেল দিয়ে পেঁয়াজকুচি, কাজুবাদাম, কাঁচা মরিচ এবং ধনেপাতা হালকা করে ভেজে নিন। ভাজা হয়ে গেলে সামান্য পানি দিয়ে এই মিশ্রণটি ব্লেন্ড করে মসৃণ পেস্ট তৈরি করুন।

অন্য একটি পাত্রে সামান্য ঘি গরম করে তাতে আদা-রসুন বাটা দিয়ে ২-৩ মিনিট ভেজে নিন, যাতে কাঁচা গন্ধ চলে যায়। এরপর এতে ব্লেন্ড করা পেঁয়াজ-বাদামের মিশ্রণটি ঢেলে দিন। সঙ্গে বাকি মসলা ও অল্প পানি দিয়ে মাঝারি আঁচে ভালোভাবে কষাতে থাকুন।

মশলা কষানো হয়ে গেলে আগে থেকে ভেজে রাখা কাবাবগুলো এতে দিয়ে দিন। ঢেকে ৬-৭ মিনিট রান্না করুন, যাতে কাবাবগুলো গ্রেভির স্বাদ ভালোভাবে শুষে নিতে পারে। নামিয়ে গরম গরম নান, রুটি বা পোলাওর সঙ্গে পরিবেশন করুন।